Запеченная свинина и свиной антрекот

 

Ингредиенты для рецепта Запеченная свинина и свиной антрекот:

 

Запеченная свинина:

Масло сливочное — пятнадцать граммов

Масло оливковое (для жарки) - по вкусу

Картофель — шестьсот граммов

Тимьян (веточка, по возможности свежий) — две штуки

Специи (прованские травы, черный перец) - на вкус

Розмарин (веточка, по возможности свежий) — одна штука

Белок яичный — одна штука

Вода — сто двадцать граммов

Мука — двести пятьдесят граммов

Соль (крупная) — пятьсот граммов

Свинина (цельным куском) — шестьсот граммов

Свинной антрекот:

Свинина (антрекот) — восемь штук

Соевый соус (маринад) — чуть больше половины стакана

Сахар ( маринад +три столовых ложки соус из абрикос) — треть стакана

Вода (маринад) — треть стакана

Уксус (винный маринад+три столовые ложки соус из абрикос) — четверть стакана

Масло растительное (маринад) — две столовых ложки

Чеснок (маринад) — три зубочка

Имбирь (корень маринад) — две чайных ложки

Абрикос (соус) — шестьсот граммов

Масло сливочное (соус) — три столовых ложки

Соль (соус) - по вкусу

Сок яблочный (соус) — пятьдесят миллилитров

Перец черный (соус) - на вкус

Соус (чили сладкий соус) — две столовых ложки

 

Способ  приготовления рецепта Запеченная свинина и свиной антрекот:

 

Запеченная свинина. Крупную соль в размере пятисот граммов, муку двести пятьдесят граммов, воду сто двадцать миллилитров и один яичный белок положим в миску и смешаем. Замешаем очень упругое тесто, в случае необходимости добавим еще не большое количество муки. Оставим тесто немного "отдохнуть", прикроем салфеткой, на один час. В это время, на среднем огне обжарим свинину со всех сторон до получения золотистой корочки на массе сливочного (пятнадцать граммов) и растительного масел. Внутри мясо не должно быть полностью готовым. Отложим его на пищевую салфетку. Тесто раскатаем в пласт толщиной ориентировочно пять миллиметров. Свинину поперчим, положим на тесто, сверху положим веточки размарина (одна штука) и тимьяна (две штуки). Пласт теста герметично необходимо защипать вокруг вырезки, получив, таким образом, что-то похожее на кокон. Поместим его в форму, выстеленную предварительно пергаментом и отправим в духовку, разогретую до двухсот градусов на тридцать минут. Тем временем картофель (шестьсот граммов) почистим, крупно нарежем его, смешаем вместе с солью, прованскими травами (по вашему вкусу) и двумя столовыми ложками растительного масла, поместим его в другую форму и отправим затем в духовку к мясу. Спустя пятнадцать минут температуру убавим до ста восьмидесяти градусов и будем запекать еще около тридцати минут. Мясо освободим от корочки (она получится достаточно твердой), ударив ее кулинарной скалкой. Свинину нарежем на порционные ломтики, подавать будем вместе с картофелем. Получается очень вкусное мясное второе блюдо. Желаем вам приятного аппетита.

 

Свинной антрекот: Возьмем восемь ломтиков свиного антрекота на кости. Сначала необходимо приготовить маринад для такой вкусной свинины. Соевый соус, песочный сахар, чеснок, а также очищенный имбирь, растительное масло, уксус, фильтрованную воду поместим в кухонный блендер и тщательно взобьем. Маринад будет готов, его добавим к свинине и затем оставим мариноваться от четырех до восьми часов. Гриль разогреем. Жарим свинину на гриле до полной готовности. Для получения разнообразных степеней прожарки достаточно всего семи-двенадцати минут выдерживания мяса над большим жаром, причем с каждой стороны. Но, не следует забывать о том, что это свинина и её лучше всего немного пережарить, нежели есть сырую. Свинина получается в итоге достаточно сочная. Абрикосовый соус отлично идет к мясу и не только. Для приготовления такого вкусного соуса необходимо абрикосы разломать пополам, достать у них косточку, положим ее в отдельную миску. Добавим песочный сахар три столовых ложки и три столовых ложки уксуса, размешаем все очень тщательно. Пусть немного постоят, замаринуются хотя бы минут тридцать. После тридцати минут на сковороде разогреем сливочное масло. Добавим замаринованные абрикосы. Обжарим на среднем огне минут пять. Потом добавим яблочный сок. Лучше брать сочные и спелые абрикосы. Добавим две столовых ложки соуса чили сладкого. Добавим по вкусу соль, перец также добавим по вкусу. Проварим абрикосы минут пятнадцать. Готовый соус вместе с абрикосами можно будет взбить блендером или же просто перетереть через сито. Желаем вам приятного аппетита.